Listino Tartufi Emilia-Romagna – Settimana dal 20 al 27 June 2026
Listino Tartufi – Settimana dal 20 June 2026 al 27 June 2026
Il mercato dei tartufi in Emilia-Romagna continua a mostrare una buona vivacità, con oscillazioni contenute e domanda stabile.
💰 Listino Tartufi – Emilia-Romagna (€/kg)
| Tipologia | Qualità | Min | Max | Medio | Trend | Stagione | Stato | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bianco pregiato | — | — | — | — | — | 1 ott – 20 gen | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
| Nero pregiato | — | — | — | — | — | 1 nov – 31 mar | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
| Scorzone | Extra | 60 | 120 | 90 | → | 1 giu – 15 ago | ✅ In stagione | Stabile nel mercato locale |
| Scorzone | Prima | 40 | 70 | 55 | → | 1 giu – 15 ago | ✅ In stagione | Ancora disponibile in buone quantità |
| Uncinato | — | — | — | — | — | 1 ott – 31 gen | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
| Brumale | — | — | — | — | — | 1 dic – 30 apr | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
| Bianchetto / Marzuolo | — | — | — | — | — | 1 dic – 30 apr | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
| Nero liscio | — | — | — | — | — | 1 ott – 20 gen | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
| Tartufo del Basentello | — | — | — | — | — | 1 ott – 20 gen | ⛔ Vietata la raccolta | Fuori calendario regionale |
Note dal territorio
Quotazioni indicative coerenti con il mercato regionale di inizio stagione. I prezzi possono variare in funzione di pezzatura, maturazione, qualità, zona di raccolta e canale di vendita.
Per forniture selezionate destinate alla ristorazione di alto livello sono possibili quotazioni superiori.
L’Emilia-Romagna è tra le regioni italiane con la maggiore varietà tartufigena — dallo Scorzone estivo al Bianco pregiato autunnale, il territorio offre produzioni di eccellenza riconosciute a livello internazionale.
Nota sui prezzi e sulla variabilità del mercato
I prezzi indicati nel presente listino hanno valore puramente informativo e rappresentano una media orientativa delle quotazioni al dettaglio per l’utente finale (negozio specializzato, mercato locale, fiera del tartufo, rivendita diretta) rilevate sul territorio dell’Emilia-Romagna nel periodo indicato.
Il mercato del tartufo è per sua natura fortemente variabile e soggetto a oscillazioni anche significative in funzione di molteplici fattori, tra cui, a titolo esemplificativo e non esaustivo:
- andamento climatico e stagionale
- quantità e qualità della raccolta settimanale
- pezzatura, freschezza e stato di maturazione del prodotto
- domanda locale, nazionale e internazionale
- canale di vendita (cavatore, grossista, ristorazione, privato)
Di conseguenza, i prezzi effettivi di acquisto e vendita possono discostarsi, anche sensibilmente, dai valori riportati in tabella.
Il presente listino non costituisce offerta commerciale, impegno di vendita né garanzia di disponibilità del prodotto ai prezzi indicati, ma ha esclusivamente finalità di analisi e monitoraggio del mercato.
Categoria EXTRA
La categoria Extra rappresenta la selezione più pregiata del tartufo. Comprende esemplari con:
forma regolare e armoniosa
pezzatura medio‑grande
profumo intenso e pulito
polpa uniforme e priva di difetti
consistenza ottimale al tatto
È il prodotto destinato alla ristorazione di alto livello e ai clienti che cercano la massima qualità disponibile sul mercato.
Categoria PRIMA
La categoria Prima identifica tartufi di qualità elevata ma con caratteristiche leggermente meno selettive rispetto all’Extra. Si distinguono per:
pezzatura media
forma meno regolare ma comunque gradevole
profumo buono e tipico della specie
polpa sana con leggere variazioni naturali
resa aromatica affidabile e costante
È un prodotto versatile, ideale per ristorazione, vendita al dettaglio e uso quotidiano.
Pezzatura del tartufo (indicazioni orientative)
La pezzatura indica il peso del singolo tartufo ed è uno dei principali fattori che influenzano il prezzo finale, insieme alla specie, alla qualità e alla stagionalità.
Nel presente listino, le pezzature sono riferite esclusivamente alle categorie Extra e Prima.
Classi di pezzatura più comuni
Fino a 10 g
Pezzatura molto piccola.
Rientra normalmente nella qualità Prima.
Prezzo indicativo più basso per via della resa limitata.
10–20 g
Pezzatura piccola.
Prevalentemente qualità Prima, talvolta Extra se la forma è particolarmente regolare.
Comune nel consumo domestico.
20–50 g
Pezzatura media.
Può rientrare sia in Prima sia in Extra, a seconda di forma e integrità.
Rappresenta un buon equilibrio tra resa e utilizzo.
50–100 g
Pezzatura medio-grande.
Tipicamente qualità Extra.
Prezzo più elevato, soprattutto per l’aspetto e la facilità di affettatura.
Oltre 100 g
Pezzatura grande e rara.
Sempre qualità Extra.
Il valore cresce principalmente per la scarsità e l’impatto visivo.
Nota importante
A parità di specie e qualità (Extra o Prima), l’aumento della pezzatura comporta un aumento del prezzo,
ma non implica automaticamente un aumento proporzionale dell’intensità aromatica.
Tartufi di piccola pezzatura possono risultare altrettanto profumati quanto esemplari più grandi.
Questo listino verrà aggiornato ogni settimana per mantenere una panoramica chiara e affidabile del mercato regionale dei tartufi.
Calendario raccolta conforme alla Delibera della Giunta Regionale n. 137 del 02/02/2026 – Calendario 2026-2030
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