Listino Tartufi – Settimana dal 28 February 2026 al 07 March 2026

Il mercato dei tartufi in Emilia-Romagna continua a mostrare una buona vivacità, con oscillazioni contenute e domanda stabile.

💰 Listino Tartufi – Emilia-Romagna (€/kg)

Tipologia	Qualità	Min	Max	Medio	Disponibilità	Trend	Stagione	Note
Tuber melanosporum	Extra	700	900	800	Sì	Stabile	Inverno	Nero pregiato, sapore intenso, ottimo per piatti gourmet.
Tuber melanosporum	Prima	500	700	600	Sì	Stabile	Inverno	Nero pregiato di qualità inferiore.
Tuber brumale	Extra	300	400	350	Sì	Stabile	Inverno	Buon profumo, ideale per risotti e pasta.
Tuber brumale	Prima	200	300	250	Sì	Stabile	Inverno	Tartufi più piccoli, ma ancora di buona qualità.
Tuber albidum	Extra	250	350	300	Sì	Stabile	Inverno	Bianchetto, aromatico, versatile in cucina.
Tuber albidum	Prima	150	250	200	Sì	Stabile	Inverno	Bianchetto di qualità media, meno aromatico.

Note dal territorio

I tartufi neri pregiati (Tuber melanosporum) sono attualmente disponibili e presentano un’ottima qualità. I tartufi brumali e bianchetti (Tuber albidum) stanno dando buoni risultati anche in questa stagione. Il mercato è abbastanza stabile rispetto ai mesi precedenti, con una disponibilità che risponde alla domanda locale. Gli acquirenti possono trovare buone occasioni, in particolare per i brumali e i bianchetti di qualità Extra.

Nota sui prezzi e sulla variabilità del mercato

I prezzi indicati nel presente listino hanno valore puramente informativo e rappresentano una media orientativa delle quotazioni rilevate sul territorio dell’Emilia-Romagna nel periodo indicato.

Il mercato del tartufo è per sua natura fortemente variabile e soggetto a oscillazioni anche significative in funzione di molteplici fattori, tra cui, a titolo esemplificativo e non esaustivo:

• andamento climatico e stagionale
• quantità e qualità della raccolta settimanale
• pezzatura, freschezza e stato di maturazione del prodotto
• domanda locale, nazionale e internazionale
• canale di vendita (cavatore, grossista, ristorazione, privato)

Di conseguenza, i prezzi effettivi di acquisto e vendita possono discostarsi, anche sensibilmente, dai valori riportati in tabella.

Il presente listino non costituisce offerta commerciale, impegno di vendita né garanzia di disponibilità del prodotto ai prezzi indicati, ma ha esclusivamente finalità di analisi e monitoraggio del mercato.

Categoria EXTRA

La categoria Extra rappresenta la selezione più pregiata del tartufo. Comprende esemplari con:

forma regolare e armoniosa
pezzatura medio‑grande
profumo intenso e pulito
polpa uniforme e priva di difetti
consistenza ottimale al tatto

È il prodotto destinato alla ristorazione di alto livello e ai clienti che cercano la massima qualità disponibile sul mercato.

Categoria PRIMA

La categoria Prima identifica tartufi di qualità elevata ma con caratteristiche leggermente meno selettive rispetto all’Extra. Si distinguono per:

pezzatura media
forma meno regolare ma comunque gradevole
profumo buono e tipico della specie
polpa sana con leggere variazioni naturali
resa aromatica affidabile e costante

È un prodotto versatile, ideale per ristorazione, vendita al dettaglio e uso quotidiano.

Pezzatura del tartufo (indicazioni orientative)

La pezzatura indica il peso del singolo tartufo ed è uno dei principali fattori che influenzano il prezzo finale, insieme alla specie, alla qualità e alla stagionalità.

Nel presente listino, le pezzature sono riferite esclusivamente alle categorie Extra e Prima.

Classi di pezzatura più comuni

Fino a 10 g
Pezzatura molto piccola.
Rientra normalmente nella qualità Prima.
Prezzo indicativo più basso per via della resa limitata.

10–20 g
Pezzatura piccola.
Prevalentemente qualità Prima, talvolta Extra se la forma è particolarmente regolare.
Comune nel consumo domestico.

20–50 g
Pezzatura media.
Può rientrare sia in Prima sia in Extra, a seconda di forma e integrità.
Rappresenta un buon equilibrio tra resa e utilizzo.

50–100 g
Pezzatura medio-grande.
Tipicamente qualità Extra.
Prezzo più elevato, soprattutto per l’aspetto e la facilità di affettatura.

Oltre 100 g
Pezzatura grande e rara.
Sempre qualità Extra.
Il valore cresce principalmente per la scarsità e l’impatto visivo.

Nota importante
A parità di specie e qualità (Extra o Prima), l’aumento della pezzatura comporta un aumento del prezzo,
ma non implica automaticamente un aumento proporzionale dell’intensità aromatica.
Tartufi di piccola pezzatura possono risultare altrettanto profumati quanto esemplari più grandi.

Questo listino verrà aggiornato ogni settimana per mantenere una panoramica chiara e affidabile del mercato regionale dei tartufi.

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